สูตรทำอาหารคุณแม่
วันศุกร์ที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2558
ยำปลาจิ้งจั้ง
ยำปลาจิ้งจั้ง
ส่วนผสม/เครื่องปรุง
1. ปลาจิ้งจั้ง
2.มะม่วงเบา(มะม่วงเปรี้ยว)
3.น้ำปลา
4.น้ำคาล
5.หัวหอดแดง
6.ถั่วคั่ว(เม็ดมะม่วง)
7.พริกขี้หนูสด
8.ผักชี
วิธีทำ
ขั้นตอนแรกให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณพอร้อนให้ทอดปลาจิ้งจั้งให้กรอบ เสร็จแล้วให้พักไว้
จากนั้นเราก็นำมะม่วงมาคลุกเคล้ากับ น้ำตาล น้ำปลา (ถ้าใครชอบเปรี้ยวแบบมากๆสามารถใส่มะนาวได้อี
กน้ะค้ะ) พริกขี้หนูสด(หั่นซอย หรือหั่นหยาบก็ได้ค่ะ) ชิมรสให้ได้ที่หลังจากนั้นเราก็น้ำปลากับถั่วมาคลุกอีก
ที จากนั้นโรยหน้าด้วยผักชีเป็นอันเสร็จค่ะ
วันพฤหัสบดีที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2558
ลาบหมูรสเด็ด
ลาบหมูรสเด็ด
ส่วนผสม/เครื่องปรุง
1.หมูเนื้อแดงล้วนสับละเอียดพอประมา่ณ 1/2 กิโลกรัม
2.พริกแห้งคั่ว ตามความชอบค่ะ
(ถ้าคั่วเองและตำเองจะดีมากเลยน้ะค้ะเพราะมันจะใหม่และหอมกว่าตามตลาดค่ะ)
3.ข้าวคั่ว ประมาณหนึ่งกำมือค่ะ
(แนะนำให้คั่วอีกนั่นแหละค่ะเพราะมันจะมีทั้งความหอมและความใหม่ เวลาตำแนะนำให้ใช้ครกหินน้ะค้ะแต่
ถ้าไม่มีก็ครกไม้ก็ได้ค่ะ)
4.หอมแดงซอย
5.ต้นหอม ผักชี
6.มะนาว ใส่ตามความชอบค่ะ
7.น้ำปลา ใส่ตามความชอบค่ะ
8.น้ำตาล อันนี้จะใส้ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้น้ะค้ะตามความชอบเลยเพราะในหมูจะมีรสหวานอยู่แล้ว
วิธีทำ
ขั้นตอนแรกเราจะใช้วิธีรวนหมูแบบง่ายๆน้ะค่ะคือเอาหม้อใส่หมูกับน้ำพอคลุกคลิกไม่ต้องท่วมหมูและก็ไม่
ต้องน้อยเกินไป รวนไปจนหมูสุก หลังจากนั้นก็ใส่หัวหอมซอยลงไป หลังจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล
น้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว พริกที่เราตำแล้ว ให้ได้รสตามใจชอบพอได้ที่ก็ใส่ต้นหอมผักชี แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
ค่ะ
วันอาทิตย์ที่ 26 ตุลาคม พ.ศ. 2557
ผัดเผ็ดหมูป่า
ผัดเผ็ดหมูป่า
เครื่องปรุง
พริกแห้ง 9 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 2-3 ช้อนโต๊ะ(แล้วแต่ชอบครับ เผ็ดมากเผ็ดน้อย)
ข่า 2 ช้อนชา
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
หัวหอมแดงหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย
กระเทียมแกะเป็นกลีบๆ 1/4 ถ้วย
พริกไทย 15 เม็ด
ลูกผักชี 2 ช้อนชา
ลูกยี่หรา 2 ช้อนชา
ลูกกระวาน (ใช้เม็ดใน) 1 ลูก
เม็ดจันท์เทศ 1 ผล
ดอกจันท์เทศ 1 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
โขลกทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่เครื่องเทศที่ป่นเตรียมไว้
วิธีทำ
1.หมูป่า 1/2 ก.ก ล้างให้สะอาด แล่หนังออก หั่นเนื้อตามขวางเป็นชิ้นบางๆ พอสมควร หนังหมูนำมาเผาให้เกรียมไหม้ แล้วขูดส่วนที่ไหม้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด หั่นแฉลบบางๆเป็นชิ้นๆ เช่นเดียวกับเนื้อหมู
2.ผัก มะเขือพวง ใช้อ่อนๆเด็ดเป็นลูกๆ ล้างน้ำให้สะอาด พริกไทยอ่อน ใบกระเพรา ล้างน้ำเตรียมไว้
3.เนื้อหมูรวนกับน้ำ 1 ถ้วย ใส่น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ จนน้ำเริ่มแห้งขลุกขลิก เติมเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วแล้วพักไว้
4.หนังหมูต้มใน้ำให้หนังเปื่อย นุ่มๆ พักไว้
5.ผัดเครื่องกับน้ำพริกและน้ำมันประมาณ 1/4 ถ้วย ให้หอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอเครื่องน้ำพริกจับทั่ว ใส่หนังหมู ใส่น้ำล้างครกที่โขลกน้ำพริกไว้ประมาณ 1/4 ถ้วย พอเดือดใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนชา ชิมรสตามชอบ ใส่มะเขือพวงสัก 1/2 ถ้วย พริกไทยอ่อนเล็กน้อย ใบมะกรูด ใส่ใบกระเพรา น้ำขลุกขลิก มีรสเค็มๆเผ็ดๆ
เครื่องปรุง
พริกแห้ง 9 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 2-3 ช้อนโต๊ะ(แล้วแต่ชอบครับ เผ็ดมากเผ็ดน้อย)
ข่า 2 ช้อนชา
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
หัวหอมแดงหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย
กระเทียมแกะเป็นกลีบๆ 1/4 ถ้วย
พริกไทย 15 เม็ด
ลูกผักชี 2 ช้อนชา
ลูกยี่หรา 2 ช้อนชา
ลูกกระวาน (ใช้เม็ดใน) 1 ลูก
เม็ดจันท์เทศ 1 ผล
ดอกจันท์เทศ 1 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
โขลกทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่เครื่องเทศที่ป่นเตรียมไว้
วิธีทำ
1.หมูป่า 1/2 ก.ก ล้างให้สะอาด แล่หนังออก หั่นเนื้อตามขวางเป็นชิ้นบางๆ พอสมควร หนังหมูนำมาเผาให้เกรียมไหม้ แล้วขูดส่วนที่ไหม้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด หั่นแฉลบบางๆเป็นชิ้นๆ เช่นเดียวกับเนื้อหมู
2.ผัก มะเขือพวง ใช้อ่อนๆเด็ดเป็นลูกๆ ล้างน้ำให้สะอาด พริกไทยอ่อน ใบกระเพรา ล้างน้ำเตรียมไว้
3.เนื้อหมูรวนกับน้ำ 1 ถ้วย ใส่น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ จนน้ำเริ่มแห้งขลุกขลิก เติมเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วแล้วพักไว้
4.หนังหมูต้มใน้ำให้หนังเปื่อย นุ่มๆ พักไว้
5.ผัดเครื่องกับน้ำพริกและน้ำมันประมาณ 1/4 ถ้วย ให้หอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอเครื่องน้ำพริกจับทั่ว ใส่หนังหมู ใส่น้ำล้างครกที่โขลกน้ำพริกไว้ประมาณ 1/4 ถ้วย พอเดือดใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนชา ชิมรสตามชอบ ใส่มะเขือพวงสัก 1/2 ถ้วย พริกไทยอ่อนเล็กน้อย ใบมะกรูด ใส่ใบกระเพรา น้ำขลุกขลิก มีรสเค็มๆเผ็ดๆ
วันพฤหัสบดีที่ 16 ตุลาคม พ.ศ. 2557
ไข่หวานน้ำขิง
ไข่หวานน้ำขิง
เครื่องปรุง
1. น้ำ
2. ไข่
3. น้ำตาลอ้อย หรือ น้ำตาลทราย
4.ขิง
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงที่หั่นเป็นแว่นๆ ลงไป เบาไฟลงแล้วต้มต่อไปประมาณ 20 – 30 นาทีค่ะ
2. ตักขิงขึ้นมา แล้วใส่น้ำตาลและเกลือลงไป คนให้ละลายชิมรสตามชอบ
3. ตอกไข่ใส่ลงไป เราจะตอกใส่ชามก่อนนะค่ะ
4. ต้มต่อไปจนไข่เริ่มสุก จากนั้นปิดไฟ
แล้วตักขึ้น กินตอนร้อนๆ ทั้ง อร่อยแล้วก็ชื่นใจ ฝุดๆไปเบยยยย
แล้วตักขึ้น กินตอนร้อนๆ ทั้ง อร่อยแล้วก็ชื่นใจ ฝุดๆไปเบยยยย
วันอังคารที่ 14 ตุลาคม พ.ศ. 2557
ปลาเก๋าราดกระเพรา
ปลาเก๋าราดกระเพรา
ขั้นตอนแรกที่เราจะทำเมนูนี้เราจะต้องทำปลาเเก๋าให้เรียบร้อยก่อน ด้วยการ
แล่ด้านหลัง ผ่ากลางลำตัว เลาะก้างปลาเก๋าออก หลังจากนั้นล้างผึ่งไว้ให้สเด็ดน้ำ
เครื่องปรุง
1. ปลาเก๋า
2. ใบกระเพรา
3. กระเทียม
4. พริกขี้หนูสด
5. พริกไทยอ่อน
6. พริกชี้ฟ้า
7. ถั่วฝักยาว
8. น้ำตาล
9. ซีอิ๊วขาว
10. น้ำมันหอย
11. แป้งสาลี
12. น้ำมัน
วิธีทำ
1. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่ใบกระเพรา ทอดให้กรอบ
(เคล็ดลับนิดหน่อยน้ะจ๊ะ ใบกระเพราถ้าเราอยากให้มันมีสีสดน้ะคะ พอเราเด็ดแล้วให้รีบเอาไปแช่ในน้ำแข็งทันทีมันจะเขียว แต่ถ้าเราจะทอดแล้วให้มันสเด็ดน้ำด้วยน้ะ เดี๋ยวน้ำมันกระฉูด)
2. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน
3. นำปลาไปคลุกแป้งสาลี แล้วนำปลาไปทอดให้กรอบ แล้วนำไปพักไว้
4.ผัดเครื่องทั้งหมด ปรุงรสตามใจชอบ
5. พอรสชาดได้ที่ ก็นำปลามาวางบนจานที่จะเสิร์ฟ ราดด้วยเครื่องที่เราทำ นำใบกระเพรากรอบมาโรย
แล้วตกแต่งด้วย พริกชี้ฟ้าตามใจชอบ
วันพุธที่ 8 ตุลาคม พ.ศ. 2557
แกงพะแนงหมู
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงพะแนงหมู
1. เนื้อหมู 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
2. น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
3. ใบโหระพา 5 – 6 ใบ
4. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (หั่นตามแนวขวาง)
5. ใบมะกรูด 3 ใบ (ซอยละเอียด)
6. กะทิ 250 กรัม
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
แกงพะแนงหมู
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำพริกแกงพะแนง
1. รากผักชีหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. พริกแห้งแกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด
3. ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
4. หอมแดง 5 หัว (1/4 ถ้วย)
5. เมล็ดผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียม 2 หัว (3 ช้อนโต๊ะ)
7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8. ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
9. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือป่น 1 ช้อนชา
11. ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
12. กะปิ 1 ช้อนชา
13. ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทําพะแนงหมู
1. โขลกเครื่องน้ำพริกที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้เข้ากันให้ละเอียด เตรียมไว้
2. นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วยใส่ลงในกระทะ (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทนะคะ จะได้ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิ
เดือด ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน
4. รอจนกะทิแตกมัน ระหว่างนั้นก็ค่อยๆ เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป
5. เมื่อกะทิแตกมันดีแล้ว ใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูใกล้สุก ให้เติมหางกะทิลงไป
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ปและน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปอีกประมาณ 20- 25 นาที
7. เมื่อเคี่ยวพะแนงหมูได้ที่แล้ว นำใบมะกรูดฝอย และพริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้ใส่ลงไป คนให้เครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ยกลง ปิดเตาไฟ
8. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยใบโหระพา และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ รับรองจะติดใจทั้งครอบครัวค่ะ
วันอังคารที่ 7 ตุลาคม พ.ศ. 2557
หมูคั่วเกลือ
หมูคั่วเกลือ
เป็นเมนูที่ทำง่ายและเหมาะกับคนที่ไม่ค่อยมีเวลาทำอาหารเพราะ
ทำครั้งนึงสามารถเก็บไว้กินได้นานแล้วรสชาติก็ไม่กร่อยด้วย วันนี้เรามาดูกันเลยนะค้ะ
วัตถุดิบ
1. หมูหั่นเป็นชิ้น พอดีๆ
2. เกลือ
3.ซีอิ้ว
4. กระเทียม
วิธีทำ
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หมูลงไปเลยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย คั่วไปจนหมูเปลี่ยน
สีเป็นสีน้ำตาลเข้มแต่ไม่ใช่ว่าไหม้นะค้ะ555 แล้วเราก็ใส่ซีอิ้วลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม
หลังจากนั้นคั่วไปจนสุกจัด นำหมูมาวางใส่จานและเราก็จะได้น้ำมันจากหมูเราก็เอากระเทียมลงไปเจียว
ต่อจนเหลืองอร่ามนำมาราดข้างบนหมูเป็นอันเสร็จค่ะ
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)