ผัดเผ็ดหมูป่า

                                                               ผัดเผ็ดหมูป่า

                เครื่องปรุง

พริกแห้ง                      9    เม็ด

พริกขี้หนูสวน                2-3     ช้อนโต๊ะ(แล้วแต่ชอบครับ เผ็ดมากเผ็ดน้อย)

ข่า                              2     ช้อนชา

ตะไคร้                         2      ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูด                     2      ช้อนชา

หัวหอมแดงหั่นบางๆ              1/4     ถ้วย

กระเทียมแกะเป็นกลีบๆ             1/4     ถ้วย

พริกไทย                                15     เม็ด

ลูกผักชี                                  2     ช้อนชา

ลูกยี่หรา                                 2     ช้อนชา

ลูกกระวาน (ใช้เม็ดใน)               1     ลูก

เม็ดจันท์เทศ                           1     ผล

ดอกจันท์เทศ                           1     กลีบ

กะปิ                                        1     ช้อนโต๊ะ

เกลือ                                       1     ช้อนชา

โขลกทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่เครื่องเทศที่ป่นเตรียมไว้

วิธีทำ

1.หมูป่า 1/2 ก.ก ล้างให้สะอาด แล่หนังออก หั่นเนื้อตามขวางเป็นชิ้นบางๆ พอสมควร หนังหมูนำมาเผาให้เกรียมไหม้ แล้วขูดส่วนที่ไหม้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด หั่นแฉลบบางๆเป็นชิ้นๆ เช่นเดียวกับเนื้อหมู

2.ผัก มะเขือพวง ใช้อ่อนๆเด็ดเป็นลูกๆ ล้างน้ำให้สะอาด พริกไทยอ่อน ใบกระเพรา ล้างน้ำเตรียมไว้

3.เนื้อหมูรวนกับน้ำ 1 ถ้วย ใส่น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ จนน้ำเริ่มแห้งขลุกขลิก เติมเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วแล้วพักไว้

4.หนังหมูต้มใน้ำให้หนังเปื่อย นุ่มๆ พักไว้

5.ผัดเครื่องกับน้ำพริกและน้ำมันประมาณ 1/4 ถ้วย ให้หอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอเครื่องน้ำพริกจับทั่ว ใส่หนังหมู ใส่น้ำล้างครกที่โขลกน้ำพริกไว้ประมาณ 1/4 ถ้วย พอเดือดใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนชา ชิมรสตามชอบ ใส่มะเขือพวงสัก 1/2 ถ้วย  พริกไทยอ่อนเล็กน้อย ใบมะกรูด ใส่ใบกระเพรา น้ำขลุกขลิก มีรสเค็มๆเผ็ดๆ

ไข่หวานน้ำขิง

                                                                   ไข่หวานน้ำขิง
เครื่องปรุง

1. น้ำ

2. ไข่

3. น้ำตาลอ้อย หรือ น้ำตาลทราย

4.ขิง



1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงที่หั่นเป็นแว่นๆ ลงไป เบาไฟลงแล้วต้มต่อไปประมาณ 20 – 30 นาทีค่ะ

2. ตักขิงขึ้นมา แล้วใส่น้ำตาลและเกลือลงไป คนให้ละลายชิมรสตามชอบ

3. ตอกไข่ใส่ลงไป เราจะตอกใส่ชามก่อนนะค่ะ 

4. ต้มต่อไปจนไข่เริ่มสุก  จากนั้นปิดไฟ

แล้วตักขึ้น กินตอนร้อนๆ ทั้ง อร่อยแล้วก็ชื่นใจ ฝุดๆไปเบยยยย

ปลาเก๋าราดกระเพรา

                                                           ปลาเก๋าราดกระเพรา

                  ขั้นตอนแรกที่เราจะทำเมนูนี้เราจะต้องทำปลาเเก๋าให้เรียบร้อยก่อน ด้วยการ

   แล่ด้านหลัง ผ่ากลางลำตัว เลาะก้างปลาเก๋าออก  หลังจากนั้นล้างผึ่งไว้ให้สเด็ดน้ำ


      เครื่องปรุง

1. ปลาเก๋า                                                                            

2. ใบกระเพรา

3. กระเทียม

4. พริกขี้หนูสด

5. พริกไทยอ่อน

6. พริกชี้ฟ้า

7. ถั่วฝักยาว

8. น้ำตาล

9. ซีอิ๊วขาว

10. น้ำมันหอย

11. แป้งสาลี

12. น้ำมัน


                                                                วิธีทำ

 1.  ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่ใบกระเพรา ทอดให้กรอบ

(เคล็ดลับนิดหน่อยน้ะจ๊ะ ใบกระเพราถ้าเราอยากให้มันมีสีสดน้ะคะ พอเราเด็ดแล้วให้รีบเอาไปแช่ในน้ำแข็งทันทีมันจะเขียว แต่ถ้าเราจะทอดแล้วให้มันสเด็ดน้ำด้วยน้ะ เดี๋ยวน้ำมันกระฉูด)

2. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน

3. นำปลาไปคลุกแป้งสาลี แล้วนำปลาไปทอดให้กรอบ แล้วนำไปพักไว้

4.ผัดเครื่องทั้งหมด ปรุงรสตามใจชอบ

5. พอรสชาดได้ที่ ก็นำปลามาวางบนจานที่จะเสิร์ฟ ราดด้วยเครื่องที่เราทำ นำใบกระเพรากรอบมาโรย

แล้วตกแต่งด้วย พริกชี้ฟ้าตามใจชอบ

แกงพะแนงหมู

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงพะแนงหมู

1. เนื้อหมู 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

2. น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ

3. ใบโหระพา 5 – 6 ใบ

4. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (หั่นตามแนวขวาง)

5. ใบมะกรูด 3 ใบ (ซอยละเอียด) 

6. กะทิ 250 กรัม 

7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

                                                                                        แกงพะแนงหมู

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำพริกแกงพะแนง

1. รากผักชีหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

2. พริกแห้งแกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด

3. ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา

4. หอมแดง 5 หัว (1/4 ถ้วย)

5. เมล็ดผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

6. กระเทียม 2 หัว (3 ช้อนโต๊ะ)

7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

8. ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา

9. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

10. เกลือป่น 1 ช้อนชา

11. ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

12. กะปิ 1 ช้อนชา

13. ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีทําพะแนงหมู

1. โขลกเครื่องน้ำพริกที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้เข้ากันให้ละเอียด เตรียมไว้

2. นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วยใส่ลงในกระทะ (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทนะคะ จะได้ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิ

เดือด ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน

4. รอจนกะทิแตกมัน ระหว่างนั้นก็ค่อยๆ เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป

5. เมื่อกะทิแตกมันดีแล้ว ใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูใกล้สุก ให้เติมหางกะทิลงไป

6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ปและน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปอีกประมาณ 20- 25 นาที

7. เมื่อเคี่ยวพะแนงหมูได้ที่แล้ว นำใบมะกรูดฝอย และพริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้ใส่ลงไป คนให้เครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ยกลง ปิดเตาไฟ

8. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยใบโหระพา และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ รับรองจะติดใจทั้งครอบครัวค่ะ

หมูคั่วเกลือ

                                                         หมูคั่วเกลือ


                   เป็นเมนูที่ทำง่ายและเหมาะกับคนที่ไม่ค่อยมีเวลาทำอาหารเพราะ

ทำครั้งนึงสามารถเก็บไว้กินได้นานแล้วรสชาติก็ไม่กร่อยด้วย วันนี้เรามาดูกันเลยนะค้ะ


 วัตถุดิบ

1. หมูหั่นเป็นชิ้น พอดีๆ

2. เกลือ

3.ซีอิ้ว

4. กระเทียม


วิธีทำ

      ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หมูลงไปเลยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย คั่วไปจนหมูเปลี่ยน

สีเป็นสีน้ำตาลเข้มแต่ไม่ใช่ว่าไหม้นะค้ะ555 แล้วเราก็ใส่ซีอิ้วลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม

หลังจากนั้นคั่วไปจนสุกจัด นำหมูมาวางใส่จานและเราก็จะได้น้ำมันจากหมูเราก็เอากระเทียมลงไปเจียว

ต่อจนเหลืองอร่ามนำมาราดข้างบนหมูเป็นอันเสร็จค่ะ

ผัดไทเส้นมาม่า

                                                ผัดไทเส้มมาม่า

เครื่องปรุง
มาม่า
เต้าหู้เหลืองแข็งหั่น
น้ำมันหมู
หอมแดงสับ
ไข่
หัวไซ้โป๊เค็มสับ
กุ้งแห้ง
น้ำตาลปี๊บ
น้ำมะขามเปียก
น้ำปลา
พริกป่น
กากหมูเจียว
ถั่วงอก
กุยช่ายหั่นท่อน
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ

วิธีทำ
1.เริ่มจากการ ตั้งกระทะบนไฟกลางๆพอกระทะร้อน ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโตะ เอาเต้าหู้ หอมแดงและหัวไชโป๊ ลงไปผัดจนสุกหอม ใส่กุ้งแห้ง เส้นมาม่าที่ลวกแล้วพอประมาณ ผัดคลุกเคล้าให้ทั่วและเส้นนิ่ม

2.ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก พริกปน กันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันหมูที่เหลือ จากนั้นต่อยไข่เป็ดใส่ลงไป ใช้ตะหลิวยีไข่แดงให้แตก พอไข่ใกล้สุก ตลบเส้นมาทับ ใส่กากหมูเจียวลงไป
ตามด้วยถั่วงอกและกุยช่าย ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว จนส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ

2.ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมกับผักสดได้แก่ หัวปลี ถั่วงอก กุยช่าย ฯลฯ และเครื่องปรุงรส มะนาวหั่นชิ้น น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น พร้อมจัดเสิร์ฟใส่จานได้เลยค้ะ

ผัดเผ็ดกระดูกอ่อน

                                                                   ผัดเผ็ดกระดูกอ่อน

           วัตถุดิบ

1. กระดูกอ่อน

2. เครื่องแกงผัดเผ็ด

3. พริกชี้ฟ้าดอกใหญ่

4. ใบยี่หร่า

5. น้ำเปล่า

6. ซีอิ้วขาว

7. น้ำตาล

        วิธีทำ

   ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อย หลังจากนั้นเมื่อน้ำมันร้อนเราก็เอากระดูกหมูลงไปรวนให้พอสุก

หลังจากนั้นเราก็นำขึ้นมาพักไว้ แล้ใส่น้ำมันอีกนิดหน่อยเราก็นำเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม

หลังจากนั้นใส่น้ำเปล่าลงมาพอคลุกคลิก นำกระดูกหมูมาใส่ เคี่ยวสักพักแล้วก็ปรุงรสด้วย

น้ำซีอิ้วและน้ำตาล หลังจากได้รสชาติที่ชอบก็โรยใบยี่หร่าพร้อมพริกชี้ฟ้า ก็พร้อมเสริฟค่ะ

แล้ว พรุ่งนี้เราจะมาบอกวิธีทำเครื่องแกงกันค่ะ

ผัดผักบล๊อกโคลี่กับกุ้ง

                                                               ผัดผักบล๊อกโคลี่กับกุ้ง

                 เครื่องปรุง

1. กุ้ง

2. บล๊อกโคลี่

3. แครอท

4. ก้านบล๊อกโคลี่หั่นแฉลบ

5. เห็ดหอม

6. กระเทียม

7. น้ำมัน

8. น้ำตาล

9. ซีอิ้วขาว


        วิธีทำ

  ตั้งกะทะพอร้อนใส่น้ำมันลงไปพอน้ำมันร้อนเจียวกระเทียมพอเหลืองหอม ใส่กุ้งลงไปผัด

พอกุ้งสุก ใส่ผักทุกอย่างลงไปพร้อมกันตามด้วยน้ำปลาและซีอิ้วขาว หรือถ้าใครอยากอร่อยก็ใส่น้ำ

มันหอยลงไปก็ได้ แต่ไม่แนะนำให้ใส่น้ำปลา แต่ถ้าใครชอบก็ได้ค่ะ

แกงจืดวุ้นเส้นหมูสับเห็ด

                                                 แกงจืดวุ้นเส้นหมูเห็ด

              เครื่องปรุง

1. หมูบด

2. วุ้นเส้น

3. พริกไทย

4. เห็ด

5. น้ำ

6. ต้นหอมผักชี

7. เกลือ


       วิธีทำ

 ตั้งน้ำให้เดือนนะค้ะ ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไปพร้อมกัน กระเทียมนี่สับด้วยนะค้ะจะได้หอม หลังจาก

นั้นใส่หมูลงไป รอหมูสุก ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผักลงไป ชิมรส ใส่วุ้นเส้นลงไป โรยด้วยต้นหอมผักชี เป็นอัน

เสร็จค่ะ

วิธีทำแหนมแบบง่ายๆ

                                                    วิธีทำแหนม

              แหนมที่เราจะทำไม่ใช่แหนมที่เป็นแท่งหรือแหนมที่เป็นแบบเสียบไม้ย่างนะค้ะ

แต่เป็นแบบง่ายๆ กินคล้ายๆแหนมเหมือนกันเราเลยเรียกว่า แหนมมาดูวิธีการทำเลยนะค้ะ

อยากให้ลองทำกันทานดูน้ะค่ะ อร่อยมากๆๆๆๆจริงพูดพูดเลย


เครื่องปรุง

1. หมูบด

2. กระเทียมสับ

3. มะนาว

4.พริกสด

5. น้ำกระเทียมดอง

6. น้ำตาล

7. เกลือ


     วิธีทำน้ะค้ะ

  เราตั้งกระทะให้ร้อนเลยนะค้ะแล้วเอากระเทียมลงไปผัดอย่าให้ไหม้นะค่ะ เอาแบบพอหอมแล้วใส่หมูบด

ลงไปเลย เบาแก๊สหน่อยนึงตอนใส่หมูลงไป เราไม่ต้องใส่น้ำมันนะค้ะ เพราะในหมูบดมีน้ำมันแล้วถ้าเรา

เบาแก๊สจะทำให้หมูไม่ติดกะทะค่ะ พอหมูสุก ใส่น้ำกระเทียมลงไปพอประมาณ ผัดไปจนน้ำเกือบแห้ง

ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือตามใจชอบ เมื่อได้รสเค็มหวานที่ได้แล้ว บีบมะนาวลงไปเลยค่ะ

หลังจากชิมรสได้ให้ใส่พริกสดลงไปจะหั่นก่อนหรือไม่หั่นก็ได้ แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ เมนูแหนมของเรารับรอง

ว่าใครได้กินจะติดใจบอกเลยอร่อยมากจริงๆนะ

ผักเหรียงผัดไข่

                                                               ผักเหรียงผักไข่

                 เป็นอาหารพื้นบ้านของคนใต้ซึ่่งถ้าอยู่ภาคใต้จะหากินได้ง่ายมากนะค้ะ

เป็นผักที่หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไปและไม่แพง อุดมไปด้วยวิตามินเยอะแยะไปหมดเพราะเป็นผักใบเขียว

วันนี้เราก็จะเอาเมนูเด็ดเคล็ดลับมาฝากเหมือนเคยน้ะค่ะ เรามาดูส่วนผสมพร้อมเครื่องปรุงเลยดีกว่าค่ะ


เครื่องปรุง/วัตถุดิบ

1. หมูหั่นชิ้นเล็ก

2. ไข่ไก่

3. ผักเหรียง แนะนำว่าให้ใช้เยอะหน่อยเพราะเวลาผัดมัน
 
 จะเหลือนิดเดียว

4. น้ำตาล

5. น้ำปลา

6. กระเทียม

7.น้ำมัน

8.น้ำเปล่า


  วิธีทำ

เราจะใส่น้ำมันลงไปนิดเดียวนะค้ะ แล้วก็สับกระเทียมลงไปผัดให้เหลือง

หลังจากนั้นเราก็เอาหมูลงไปผัดกับกระเทียมด้วยพอหมูสุกเราก็เขี่ยหมูกับ

กระเทียมไปไว้ข้างกะทะแล้วเราก็นำไข่ลงไปผัด พอไข่เหลืองน่าทานแล้วเรา

ก็นำผักเหรียงใส่ลงไปถ้ารู้สึกว่ามันมีไข่ติดกระทะหรือจะไหม้ให้นำน้ำเปล่าใส่ลงไป

ผัดพอคลุกคลิก ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำปลา และน้ำตาล หลังจากนั้นก็เสริฟได้เลยค้ะ

ข้าวผัดหมูหยองรสเด็ด

                                                       ข้าวผัดหมูหยองรสเด็ด

                   เหมาะสำหรับมื้อเช้าของนักเรียนนักศึกษามากเพราะเป็นอาหารที่อิ่มท้อง

กินแล้วจะอยู่ได้ถึงมื้อเที่ยงได้โดยไม่รู้สึกหิว เป็นเมนูง่ายๆนะค้ะมาดูอุปกรณ์กันคะ


เครื่องปรุงและส่วนประกอบ

1. หมู

2. ไข่

3. ไส้กรอก

4. หมูหยอง

5. ข้าวสวย

6. พริกไทยป่น

7. ต้นหอมผักชี

8. น้ำปลา

9. น้ำตาล

10. กระเทียม

วิธีการทำ

สูตรเด็ดเคล็ดลับของเมนูนี้ก็คือ เราจะไม่ต้องใส่น้ำมันมากเอาแค่นิดเดียวหลังจากนั้นสับกระเทียมลงไป

ผัดพอเหลือง แล้วใส่หมูลงไปผัดน้ำมันหมูจะออกมาทำให้ไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะตอกไข่ใส่ลงไปผัดจนไข่

สุกแล้วค่อยใส่ข้าวสวยลงไป ตามด้วยใส้กรอก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลตามชอบ ใส่พริกไทยลงไป

ตักใส่จานแล้วเอาหมูหยองโรยบนข้าว ตามด้วยต้นหอมผักชีเป็นอันเสร็จพร้อมเสริฟค้ะ

ก๋วยเตี๋ยวแห้งรสเด็ด

                                         

                                                ก๋วยเตี๋ยวแห้งรสเด็ด(พรุ่งนี้จะลงรูปให้นะค่ะ)

          วันนี้มื้อเที่ยงของครอบครัวเราคุณแม่ได้ทำก๋วยเตี๋ยวแห้งให้กิน รสเด็ด แซ่บเว่อร์มากค่ะขอบอกเลย วัน

    นี้เราเลยแอบขอสูตรเด็ดมาให้อ่านกันค้ะ

 เครื่องปรุง

1. เส้นก๋วยเตี๋ยว

2. น้ำซุปกระดูกหมู

3. ถั่วคั่วตำพอหยาบ

4. พริกป่น

5. น้ำปลา

6. น้ำตาล

7. หมู

8. กระเทียมเจียว

9. ผักชี ต้นหอม

วิธีการทำนะค้ะ

   เมื่อเราเคี่ยวน้ำกระดูกหมูได้พอประมาณแล้ว เราก็นำเส้นมาลวกตามขนาดที่เราชอบใครชอบแบบ

เหนียวๆเราก็ลวกแป๊ปเดียวพอ ใครชอบเส้นเปื่อยก็ลวกนานหน่อย หลังจากลวกมาใส่ชามแล้วเราก็ต้องรีบ

นำกระเทียมเจียวมาคลุกโดยเร็วเพื่อป้องกันเส้นติด (นี่คือเคล็ดลับให้ก๋วยเตี๋ยวเส้นไม่แข็ง)

หลังจากนั้น เราก็ใส่หมูลงไป(จะเป็นหมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือ หมูบดก็ได้) ปรุงรสตามใจชอบแล้วโรยหน้า

ด้วยต้นหอมผักชีเป็นอันเสร็จค่ะ

เคล็ดลับความอร่อย

    เคล็ดลับของเรามีไม่มากนะค่ะแต่สังเกตุให้ดีว่าในเครื่องปรุงเราไม่ได้ใส่ผงชูรสเลยเพราะในสมัยนี้เวลา

ไปกินอาหารข้างนอกบ้านเราก็เจอผงชูรสกันเยอะมากและเมื่อเวลาเราทำอาหารกินเองเนี่ยเราก็ควรจะ

หลีกเลี่ยงผงชูรส ดังนั้นเคล็ดลับความอร่อยของเราจึงอยู่ที่น้ำกระดูกหมูนั่นแหละค่ะ โดยเวลาเราต้มน้ำ

เนี่ย เราจะรอให้น้ำเดือดก่อนหลังจากนั้นเราก็จะใส่กระเทียมและพริกไทยที่โขลกแบบพอดีไม่ถึงกับ

ละเอียดลงไปพอเดืิอดอีกครั้งเราจะปรุงรสด้วยเกลือ และไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลด้วยเพราะกระดูกหมู

เมืื่อเคี่ยวนานๆแล้วมัรจะมีรสหวานใสตัวของมันเองค่ะ